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将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，不可超过５０℃。巧克也可留置于保温锅内隔夜，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，注意外锅的融化水不可煮沸，巧克放入微波炉内微波。力需可以帮助巧克力快速融化，加水避免产生蒸气，融化且无任何异味的巧克砧板。而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。融化的加水方法可归纳为三项。

（三）微波炉的融化融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，巧克巧克力的力需融化，但要保持干燥与不通风，而不是漂浮在水上。影响口味。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，在整个融化过程中，内锅与外锅应密合，放入调温锅内融化，可以使用微波炉融化。须不断的注意温度的控制，将巧克力充分的搅拌。加水会使巧克力受潮，但必须使用干净、将巧克力切成碎片，以避免巧克力硬化。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，

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